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1、将鱼杀好洗净，片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗2、将酸菜切成小块。

2、鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清。

3、干淀粉抓匀，腌20分钟3、将鱼头，鱼骨洗净。

4、酸菜焯水后捞出待用4、将干红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片待用5、炒锅中放油。

5、炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒6、放入足量开水。

6、大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片。

7、煮至8,9分熟，捞出放于酸菜上8、锅中放油，然后放入花椒和辣椒。

8、小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可。

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